◇김치와 파오차이 비교(제조 공정의 차이) 한국 김치 중국 파오차이

김치가 다양한 채소를 부재료들로 하여 양념함에 반해 파오차이, 쯔게모노, 사우어크라우트, 피클은 조미 단계를 통해 맛을 부가시키는 공정을 거치는 특성이 있고, 이를 통해 추가 부재료를 사용하는 경우는 거의 없다.

김치와 타국 발효 채소식품과의 가장 큰 차이는 발효 후 단계에 있다. 제조 공정에 있어 파오 차이의 경우 살균공정, 사우어크라우트의 경우 데치기 또는 저온살균법, 피클의 경우 저온살균 또는 냉동 저장을 통한 저장 기간 연장 공정을 실시하고 있다.

<자료 제공 : 세계김치연구소>

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